Сочетание вина и кухни

Антагонисты вина

Блюда с уксусом, острые соусы, лимоны, апельсины и другие цитрусовые снижают восприимчивость вкусовых сенсоров языка, и человек перестает различать оттенки букета. Вино, поданное вместе с копченой или соленой рыбой, может на вкус отдавать металлом. С кофе и шоколадом хороши только крепленые вина, так как эти продукты сильно возбуждают рецепторы, и обычные сухие вина на их фоне покажутся безвкусными, словно разбавленными водой.

Не рекомендуется употреблять вместе с вином холодные соления из разных видов овощей, а также еду, обильно сдобренную пряностями.

Цветовая гармония кухни и вина

Удовольствие зависит от визуального восприятия! Всегда комфортны однотонные сочетания: белое вино подается к белой рыбе, красное – к блюдам из красного мяса, розовое – к нежным креветкам и многим другим дарам моря. Красное мясо с белым вином станет неудачным выбором, поскольку яркое мясное блюдо будет доминировать, и вино «потеряется». В обратной ситуации – красное вино под блюда из белого мяса – есть риск появления нежелательного «металлического» оттенка во вкусе. А вот к жареной рыбе или блюдам из мяса индейки, гуся и другой домашней птицы красное вино подойдет великолепно – при условии, что это молодой и легкий напиток.

Есть и исключения из этой закономерности; самый общеизвестный и эффектный дуэт – контрастные по цвету черная икра и шампанское.

На общей земле, в одних традициях

Не подлежит сомнению, что вино и кухня какого-либо региона всегда максимально «дружны» между собой; это факт давно доказан многовековой гастрономической историей и практикой. Но и здесь не все однозначно: территориальная общность вин и блюд отнюдь не означает, что они могут гармонировать только друг с другом. Меня всегда озадачивает поведение туристов, которые путешествуют по миру с целью знакомства с культурой и национальным укладом других стран – но при этом упорно выбирают рестораны со стандартной кухней своей родины или вообще заведения международных сетей «быстрого питания».

Элементарная логика

Вполне логично, что посетитель ресторана перед тем, как выбрать вино, задает вопрос – а какие ингредиенты входят в заказанное блюдо? Если главным составляющим соуса служит вино, неплохо также узнать, какое именно. В хорошем заведении эти сведения не являются тайной; более того, ясно и четко сообщить клиенту название и состав блюда и соуса перед подачей на стол – характерный признак по-настоящему профессионального сервиса. Логика подсказывает, что применять вина многолетней выдержки с высоким ценником для приготовления соусов нецелесообразно, а дешевые и тем более потерявшие качество вообще не имеет смысла. Увы, в некоторых наших ресторанах с этим все еще можно столкнуться….

Но вернемся к вину и кухне: при выборе обязательно учитывайте, какой сорт вина лег в основу соуса, и какого типа сам соус – простой или многосоставной, густой или легкий.

Принцип равновесия

В рамках этого принципа кухня и вино – как две чашки весов или два крыла качелей. Если вы выберете яркое, сильное блюдо под ни чем не примечательное вино, придется «есть и запивать». А если великолепное редкое вино будет подано к стандартному блюду, останется только «пить и закусывать». Так что лучше не впадать в крайности и соблюдать равновесие, хотя умеренный контраст сделает трапезу более интересной и приятной.

Не в цене истина

Всегда ли дорогое блюдо следует сочетать с настолько же дорогим вином? Нет, не всегда. Иначе вместо получения удовольствия вы будете вынуждены постоянно решать вопрос «кто сильнее?» в споре двух равно достойных соперников.

Принцип автономии

Существует много разновидностей вин, которым совершенно ни к чему «свита сопровождения» в виде еды. Они автономны, независимы и самодостаточны: их можно с большим удовольствием пить весь вечер без заказа каких-либо блюд.

Принцип Хайяма, или застолье без гастрономии

Этот простейший любительский принцип винопития давным-давно сформулировал Омар Хайям в одном из своих рубаи: «кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино…» То есть, главную роль в застолье играет не гармония кухни и вина, а хорошая компания, собравшаяся за столом по приятному поводу.

Вино и кухня: не бойтесь экспериментировать!

При знакомстве с традициями разных стран и народов нужно обязательно попробовать лучшие изыски местной кухни и лучшие вина, это неотъемлемый элемент национальной культуры. Конечно, подобрать идеальную пару из конкретного вина и конкретного блюда не так-то просто, если подобный идеал вообще достижим. Но с помощью постоянных экспериментов, приобретая все новый и новый опыт, рано или поздно достичь воплощения собственной гастрономической мечты вполне реально!

Сыр. Вино и кухня

Многие считают, что это одно из самых интересных сочетаний сыр с вином. Но немногие знают, какие в действительности сыры и вино являются идеальными союзниками. Есть так же специалисты, которые утверждают, что в данном случае идеальных сочетаний не существует. Для того, чтобы у вас было свое личное мнение на этот счет, предлагаю вам таблицу сочетаемости сыров и вина. Она составлена не только на моих дегустациях, но и на многолетнем опыте других специалистов.

Знаешь, что ешь и что пьешь — долго проживешь.

Количество потребляемой не только пищи, но и алкогольных напитков зависит от конституции человека, его возраста, времени года, погоды и даже местности где он находится. Если вас заинтересовал этот факт, то предлагаю обратить ваше внимание на нижеуказанную таблицу калорийности алкогольных напитков.